厨房妙招四十条让你成神厨 　　厨房妙招之煮： 　　1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　6、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 　　放入锅中炸，混浊的油可变清澈。 　　38、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。 　　39、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 　　40、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。